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吃雞肉比吃其他肉類更安全
發布時間:2009-04-15   作者:   閱讀次數:3634

 

中國人自古就有吃雞肉的習慣,供奉祖先、招待親朋都少不了買雞;中國人買雞是為了取雞的“吉”字音,圖的是新的一年“大吉大利”“吉祥如意”。雞肉已經是人們節日盛宴、招待賓朋必備的美味佳肴。

    可是,這個流傳了很多年的風俗習慣,現如今受到了一個嚴重的威脅,那就是——禽流感。 前段時間網上先后爆出北京、山東等地發現禽流感致人死亡病例,大量的評論、留言對國家有關部門提出質疑,要求澄清事實,加強預防,這是人們關心和重視中國食品安全,加強自我保守意識的重要體現,有關部門應該向消費者宣傳預防禽流感的知識,告訴消費者怎樣正確食用雞肉產品,對出現禽流感的養殖區域進行隔離,加大防治力度研究生產高效禽流感疫苗,加大對散養雞的禽流感防治和管理,給民眾一個安全的吃雞環境。
    下面把我了解的一些預防感染禽流感的一點知識傳授給大家,希望能夠為網友作出正確選擇有所幫助:
    一、什么是禽流感?
    通俗地說,就是禽類的病毒性流行性感冒,是由流感病毒引起的禽類傳染病。
    二、禽流感是分布很廣的禽類疾病
    人類對禽流感的研究和防治工作已有100多年的歷史。禽流感在世界各地都有分布,1994年、1997年、1999年和2003年分別在澳大利亞、意大利、中國香港、荷蘭等地爆發,2005年則主要在東南亞和歐洲爆發。近幾年來,日本、韓國、俄羅斯、泰國等周邊國家也都有發現禽流感,包括中國在內每年幾乎都有相關的報道,美國、巴西等養雞最多的國家,近期雖然沒有禽流感爆發的報道,但也不排除爆發的可能(禽流感重要途徑是候鳥傳播,難道鳥不往美國飛嗎?)。禽流感主要發生在冬、春季節。
    三、禽流感傳染源有那些?
    主要是患禽流感或攜帶禽流感病毒的家禽和鳥類為傳染源。許多家禽都可感染病毒發?。弘u、鴨、鵝、鴿子、珍珠雞、火雞、鵪鶉、鸚鵡等都可感染發病,豬也可帶病毒或隱性感染。野禽如天鵝、燕鷗、野雞、野鴨、海鳥、八哥、石雞、麻雀、烏鴉、燕子、蒼鷺等。據國外報道,已發現帶禽流感病毒的鳥類達88種?! ?/div>
    四、禽流感的傳播途徑
    主要經禽類呼吸道傳播,通過密切接觸感染的禽類及其分泌物、排泄物,受病毒污染的水等。目前研究結果表明,還沒有發現人感染的隱性帶毒者,尚無人與人之間傳播的確切證據;禽流感病毒中缺乏人流感病毒的基因片段,除非禽流感病毒與人流感病毒發生基因重組,否則它很難侵犯人類,導致人與人間傳播。人感染病毒的幾率很小,但也要預防病毒變異后在人與人之間傳播的可能。人禽流感的發生,可能是因接觸病禽或加工病禽時劃破手而感染。
    五、感染禽流感有怎樣的癥狀?
    人類患上禽流感后,潛伏期一般為7天以內,早期癥狀與其它流感非常相似,主要表現為發熱、流涕、鼻塞、咳嗽、咽痛、頭痛、全身不適,部分患者可有惡心、腹痛、腹瀉、等消化道癥狀,體溫大多持續在39℃以上,少數患者伴胸腔積液。大多數患者治愈后良好,病程短,恢復快,且不留后遺癥,但少數治療過遲的患者病情會迅速發展成進行性肺炎、肺出血、胸腔積液、全血細胞減少、腎衰竭、敗血癥休克及 Reye綜合征等多種并發癥而死亡。多數死亡病例是治療不及時或沒有按禽流感治療,死后才檢出禽流感病毒,專家建議,病人一旦出現以上癥狀要及時就醫,一般都可以治愈。
    六、怎樣殺死禽流感病毒? 
    禽流感病毒是囊膜病毒,對諸如去污劑等脂溶劑比較敏感,抵抗力不強。常用消毒劑很容易將其殺死,如:福爾馬林、氧化劑、含氯消毒劑、堿類制劑、稀酸、去氧膽酸鈉、羥胺、十二烷基硫酸鈉和銨離子等能將其殺死。該病毒不耐熱,60℃加熱10分鐘、70℃加熱數分鐘即可殺死病毒。(我們在平時烹制雞肉產品時,完全可以將病毒殺死)直射陽光暴曬、紫外線直射可破壞其感染力、血凝素活性和神經氨酸酶活性達到殺毒目的。但病毒對低溫冷凍抵抗力較強。
    在雞飼養條件下,要消滅禽流感病毒,首先應撲殺掉全部發病雞只,然后對整個雞舍噴灑有效的消毒劑,將有機物包括糞便清除,再用洗滌劑清洗表面,之后再用次氯酸鈉溶液消毒、福爾馬林熏蒸等方法消毒,以殺滅房舍內的病毒??丈?個月,取樣化驗無病毒后方可進雛飼養。
    七、市民該怎樣預防? 
    對于禽流感大家要有一個正確的認識:禽流感并不可怕(過去農村也鬧瘟雞);禽流感可以治愈(要及時治療);禽流感可以預防。
    首先避免接觸染病的禽類,如病雞、病鴨;避免與禽流感患者接觸; 避免食用活的或未經煮熟的雞、鴨、豬等生肉制品;在疫區的人員要戴口罩;加工禽類產品后 要用消毒劑洗手;避免接觸自己的眼睛、鼻、口;發現有類似流感癥狀要及時就診。發現疫情時要及時報告,便于政府及時采取措施控制疫情。
    八、選擇怎樣的雞肉才是安全的?
    1、要選擇采取全封閉飼養的肉雞飼養企業的肉雞。(避免與鳥類接觸而傳染禽流感)
    2、選擇具有出口產品生產資質的大型屠宰加工企業,經過檢測化驗合格的雞肉產品。(出口產品檢驗非常嚴格)
    3、盡量選擇到大型超市購買包裝正規、有檢驗合格證的雞肉產品。(避免到自由市場購買三無產品)
    4、盡量選擇正規廠家的雞肉熟食制品。(禽流感病毒在高溫70度以上幾分鐘就可以殺死病毒)
    5、盡量避免食用沒有進行防疫注射的農村土雞、野雞、野鴨、大雁等野生或散養禽類。
 
    雞肉是我們生活中不可或缺的肉類產品,雖然偶有禽流感發生,但它仍是我們食用的肉類產品中是最安全的產品之一,雞肉產品如同交通運輸行業的飛機,雖然偶有空難發生,但在所有交通工具當中飛機是最安全的。
     理由有四:
    1、雞是抗病力最弱的動物,只要有一點病就會死亡,因此,只要活著上屠宰線的肉雞,化驗合格率是很高的。
    2、全封閉飼養的肉雞飼養周期短,感染疾病的機會少,50天就出欄,沒等得病就被殺了。
    3、雞肉產品是全國出口量最大的肉類產品,質量要求、化驗檢測最嚴格的肉類產品。(進口國也會嚴格檢疫的)
    4、雞肉是高蛋白、低脂肪、肉質鮮嫩、烹調方便的白肉類產品。(許多發達國家雞肉是銷量最大的肉類產品)
 
    由于中國農村畜牧獸醫站等畜牧監管防治部門大部分已經處在半癱瘓狀態,對牲畜的疾病防治與調查監管很不到位,使我國有些人畜供患的疾病得不到有效控制,對人的危害遠比雞可怕,加之有些小型屠宰加工廠和個體戶,不能對產品進行有效的化驗檢測,建議下列肉類產品盡量不要生吃、或生熟產品同一案板處理,以免感染疾病。下列牲畜由于體型大、飼養周期長、抗病力強,得了病也不死,但有些疾病是可以傳染給人的:
    豬肉:豬流感、囊蟲病、藍耳病、口蹄疫等
    牛肉:布病、肺結核、炭疽病  口蹄疫等
    羊肉:布病、肺結核、炭疽病  口蹄疫等
    其中豬流感和口蹄疫于當下嚴控的甲型H1N1流感病和手足口病有直接關系,其造成的死亡人數遠高于禽流感,建議民眾食用上述產品時,一定選擇大廠家經過檢驗、化驗的產品。魚肉:由于江河湖海污染嚴重,重金屬嚴重超標,含有有毒物質的水產品海鮮產品很少化驗、檢測,所以食用時更要小心。

    中國人往往被自己的嘴所欺騙,只要好吃就行,不注意是否安全,這是疾病得以傳播的主要原因之一,只有人人注意食品安全,國家加大對畜禽牲畜疾病的控制與防治。建立完整的食品安全檢測體系,我們才能有一個良好安全的食品環境。

 
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